Esta receta forma parte de una serie de recetas de salsas. Preparar la salsa o la base que crea el fundamento de los sabores del plato final suele ser el primer paso. Aprende a cocinar una salsa y podrás preparar una amplia variedad de recetas con distintos ingredientes: carne, verduras, paneer, patatas, etc. La salsa es un lienzo para tu expresión creativa y te animo a desviarte de la receta y variar la selección y las cantidades de especias que añades para desarrollar una receta única adaptada a tu gusto personal.
La salsa Mughlai es una salsa rica y sedosa hecha con frutos secos, crema, especias aromáticas y tomates. El término Mughlai se refiere a la cocina desarrollada en la India durante el gobierno del Imperio mogol, que refleja fuertes influencias persas y de Asia Central: ingredientes lujosos, sabores en capas y técnicas culinarias refinadas.
Platos como Tandoori Chicken, Chicken Biryani y Shahi Paneer suelen asociarse con la cocina Mughlai.
La salsa Mughlai trata sobre el equilibrio: cremosidad aportada por los frutos secos y los lácteos, calidez de las especias, un picante suave de los chiles y la frescura brillante de los tomates. Una vez que domines esta base, podrás adaptarla para crear innumerables platos ricos y elegantes en casa.
Esta salsa versátil combina de maravilla con paneer, pollo, verduras mixtas, koftas y huevos cocidos. Simplemente añade tu proteína o verduras a la salsa terminada y cocina a fuego lento hasta que estén bien hechas.
Salsa Mughlai vs. Salsa Makhani
Una pregunta común es en qué se diferencia la salsa Mughlai de la salsa Makhani (como la que se utiliza en el Butter Chicken). Aunque ambas son cremosas y a base de tomate:
- La salsa Mughlai incluye cebollas y anacardos, lo que le aporta cuerpo y profundidad.
- La salsa Makhani suele depender más de la mantequilla y la crema y a menudo omite la cebolla para lograr una base más suave y más centrada en el tomate.
La adición de frutos secos es lo que le da a la salsa Mughlai su característica riqueza y textura aterciopelada.
Salsa Mughlai
Ingredientes
- 3 tbsp Aceite de oliva
- 1 cup Cebollas rojas
- 3 cups Tomates
- 2 Chiles verdes opcional
- 1/4 cup Anacardos
- 1 tsp Sal al gusto
- 1 tbsp Pasta de jengibre y ajo
- 1/2 cup Crema para batir
- 1/2 tsp Pimentón rojo de Cachemira
- 1 tbsp Cilantro en polvo
- 1/4 tsp Cúrcuma en polvo
- 1/2 tsp Comino en polvo
- 1/2 tsp Hojas secas de fenogreco Kasuri Methi
- 1 tbsp Cilantro fresco picado
- 1/2 tsp Garam masala en polvo
- Azúcar Opcional, al gusto.
Method
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio.
- Agrega la pasta de jengibre y ajo, los chiles verdes (si los usas) y las cebollas. Cocina durante 2–3 minutos hasta que las cebollas se ablanden. Deben volverse translúcidas pero no dorarse, para mantener la salsa más clara en sabor y color.
- Agrega los anacardos y cocina durante otros 2–3 minutos, removiendo con frecuencia. Tostarlos ligeramente realza su sabor y garantiza un puré más suave.
- Agrega los tomates y aproximadamente 3/4 de cucharadita de sal. Mezcla bien.
- Agrega las especias en polvo, incluyendo el pimentón rojo, el cilantro en polvo, el comino en polvo y la cúrcuma. No agregues todavía el garam masala.
- Cocina, removiendo ocasionalmente, durante 8–10 minutos hasta que los tomates se ablanden por completo y se deshagan en una mezcla espesa. Si la sartén comienza a secarse, añade un poco de agua caliente.
- Apaga el fuego y deja que la mezcla se enfríe ligeramente. Transfiérela a una licuadora y tritura hasta obtener una textura completamente suave.
- En una sartén limpia, calienta la cucharada restante de aceite (o utiliza una combinación de aceite y mantequilla para un sabor más rico).
- Cuela el puré licuado en la sartén. Colarlo garantiza una textura suave al estilo restaurante y elimina cualquier trozo grueso de cebolla o anacardo.
- Cocina a fuego lento durante 2–3 minutos.
- Agrega la crema para batir y mezcla bien.
- Tritura las hojas secas de fenogreco (kasuri methi) entre las palmas de tus manos y espolvoréalas en la salsa. Añade el garam masala y mezcla.
- Prueba y ajusta la sazón agregando más sal si es necesario y una pizca de azúcar si los tomates están demasiado ácidos.
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