Los garbanzos aparecen con frecuencia en PureCurry.com, y con buena razón. Son sustanciosos, nutritivos y extremadamente versátiles en la cocina india. A mi esposa le encantan los garbanzos, así que siempre estoy buscando nuevas maneras de prepararlos.
Si te gustan los garbanzos tanto como a nosotros, quizá también quieras probar otras dos recetas del blog: Chana Masala y Chana Madra. Curiosamente, yo nunca había oído hablar de Chana Madra hasta que lo vi en un programa sobre comida y cultura de la India. Resultó ser un descubrimiento maravilloso: rico, ligeramente ácido y sorprendentemente fácil de preparar.
Otro excelente plato de garbanzos de la cocina del norte de la India es Pindi Chana, una preparación llena de sabor que proviene de la ciudad de Rawalpindi, en el actual Pakistán. A diferencia del Chana Masala, que tiene más salsa, Pindi Chana es un plato más seco, con especias intensas y un sabor profundo y terroso.
Si comienzas con garbanzos enlatados, este plato puede prepararse rápidamente. Sin embargo, yo normalmente cocino garbanzos secos porque la textura y el sabor son mejores.
Qué hace único al Pindi Chana
Una técnica distintiva utilizada en Pindi Chana es hervir los garbanzos con té negro. El té no hace que el plato sepa a té; más bien, le da a los garbanzos un hermoso color oscuro y añade una sutil profundidad ahumada.
Otra característica de este plato es su sabor ácido. Muchas de mis recetas usan amchur (polvo de mango seco) para aportar acidez, pero Pindi Chana suele incluir anardana (polvo de semillas de granada seca), un ingrediente muy utilizado en la cocina punjabí.
Ambos ingredientes funcionan muy bien, y puedes usar uno u otro —o incluso ambos— según tu preferencia.
Sugerencias para Servir
Pindi Chana se sirve mejor caliente, adornado con jengibre cortado en juliana y cilantro picado.
Este plato combina muy bien con naan, roti, paratha, bhatura o arroz basmati al vapor.
Como es una preparación relativamente seca, también funciona muy bien como parte de una comida más amplia del norte de la India, acompañado de platos con yogur, encurtidos y ensaladas frescas.
Pindi Chana
Ingredientes
- 1.5 cups Garbanzos o 3 tazas de garbanzos enlatados
- 2 inch Rama de canela
- 2 Cardamomos negros
- 2 Clavos de olor
- 2 Bolsitas de té negro
- 2 Hojas de laurel
- 1/2 tsp Semillas de carambola Ajwain
- 1 tsp Semillas de comino
- 1/4 tsp Asafétida Hing
- 1 inch Trozo de jengibre cortado en juliana
- 1/2 tsp Chile rojo de Cachemira en polvo
- 1 tsp Polvo de mango seco Amchur
- 1 tsp Polvo de semillas de granada
- 1 tsp Hojas secas de fenogreco Kasuri Methi
- 1/2 tsp Garam Masala
- 1 tsp Sal ajustar al gusto
Method
- Remoja los garbanzos en abundante agua durante al menos 6 horas.
- Después de remojarlos, escurre los garbanzos y desecha el agua de remojo.
- Agrega los garbanzos remojados a una olla con 5 tazas de agua, una rama de canela, una hoja de laurel, cardamomo negro, clavos de olor, dos bolsitas de té negro y ½ cucharadita de sal.
- Hierve a fuego medio durante 40–45 minutos hasta que los garbanzos estén suaves pero aún mantengan su forma.
- Vigila la olla y añade agua caliente si es necesario.
- Una vez cocidos, escurre los garbanzos y reserva el líquido de cocción. Desecha las bolsitas de té y las especias enteras.Notarás que los garbanzos ahora tienen un color más oscuro debido al té.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén de fondo grueso a fuego medio.
- Agrega las semillas de carambola (ajwain) y las semillas de comino (jeera).
- Cuando las semillas comiencen a chisporrotear, agrega la asafétida (hing) y la mitad del jengibre cortado en juliana.
- Cocina el jengibre durante aproximadamente un minuto.
- Agrega los garbanzos escurridos a la sartén junto con el chile rojo de Cachemira en polvo, amchur, polvo de semillas de granada, garam masala y ½ cucharadita de sal.
- Mezcla bien para que los garbanzos queden cubiertos uniformemente con las especias.
- Cocina durante 2–3 minutos a fuego medio.
- Vierte el líquido de cocción de los garbanzos reservado.
- Si no queda mucho líquido, agrega aproximadamente 1 taza de agua caliente.
- Continúa cocinando hasta que la mayor parte del líquido se evapore y los garbanzos estén bien cubiertos con las especias.
- Tritura las hojas secas de fenogreco (kasuri methi) entre las palmas de tus manos y agrégalas a la sartén. Mezcla bien y apaga el fuego.
- Pindi Chana se sirve mejor caliente, adornado con jengibre cortado en juliana y cilantro picado.
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