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Pindi Chana

113kcal
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Prep 20 minutos
Cook 25 minutos
Total 45 minutos
Pindi Chana es un clásico plato punjabí de garbanzos originario de Rawalpindi, conocido por su color profundo y su sabor intenso. Los garbanzos se cuecen a fuego lento con especias enteras y té negro, y luego se mezclan con el ácido amchur y anardana para crear un delicioso curry seco. Este plato abundante y satisfactorio combina perfectamente con naan, roti o arroz.
Raciones 4 porciones
Plato Plato principal
Cocina India

Ingredientes

  • 1.5 cups Garbanzos o 3 tazas de garbanzos enlatados
  • 2 inch Rama de canela
  • 2 Cardamomos negros
  • 2 Clavos de olor
  • 2 Bolsitas de té negro
  • 2 Hojas de laurel
  • 1/2 tsp Semillas de carambola Ajwain
  • 1 tsp Semillas de comino
  • 1/4 tsp Asafétida Hing
  • 1 inch Trozo de jengibre cortado en juliana
  • 1/2 tsp Chile rojo de Cachemira en polvo
  • 1 tsp Polvo de mango seco Amchur
  • 1 tsp Polvo de semillas de granada
  • 1 tsp Hojas secas de fenogreco Kasuri Methi
  • 1/2 tsp Garam Masala
  • 1 tsp Sal ajustar al gusto

Method

Remojar los garbanzos
  1. Remoja los garbanzos en abundante agua durante al menos 6 horas.
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    2. Los garbanzos aproximadamente duplican su volumen después de remojarse, así que asegúrate de usar un recipiente grande y suficiente agua. Para 1½ tazas de garbanzos, utiliza al menos 3–3½ tazas de agua.
  2. Después de remojarlos, escurre los garbanzos y desecha el agua de remojo.
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Hervir los garbanzos
  1. Agrega los garbanzos remojados a una olla con 5 tazas de agua, una rama de canela, una hoja de laurel, cardamomo negro, clavos de olor, dos bolsitas de té negro y ½ cucharadita de sal.
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  2. Hierve a fuego medio durante 40–45 minutos hasta que los garbanzos estén suaves pero aún mantengan su forma.
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  3. Vigila la olla y añade agua caliente si es necesario.
    4. Usando garbanzos enlatados: Si usas garbanzos enlatados, hiérvelos a fuego lento con las especias y el té durante unos 15 minutos.
  4. Una vez cocidos, escurre los garbanzos y reserva el líquido de cocción. Desecha las bolsitas de té y las especias enteras.
    Notarás que los garbanzos ahora tienen un color más oscuro debido al té.
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Cocción
  1. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén de fondo grueso a fuego medio.
  2. Agrega las semillas de carambola (ajwain) y las semillas de comino (jeera).
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    3. Al trabajar con semillas de comino, asegúrate de que el aceite no esté demasiado caliente o se quemarán rápidamente. Si quieres aprender más sobre esta técnica esencial, consulta mi artículo sobre cómo tostar correctamente las semillas de comino (jeera) en aceite caliente.
  3. Cuando las semillas comiencen a chisporrotear, agrega la asafétida (hing) y la mitad del jengibre cortado en juliana.
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  4. Cocina el jengibre durante aproximadamente un minuto.
Añadir garbanzos y especias
  1. Agrega los garbanzos escurridos a la sartén junto con el chile rojo de Cachemira en polvo, amchur, polvo de semillas de granada, garam masala y ½ cucharadita de sal.
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    2. El polvo de mango seco y el polvo de semillas de granada aportan acidez al plato. Puedes usar uno u оба al preparar un plato de garbanzos.
  2. Mezcla bien para que los garbanzos queden cubiertos uniformemente con las especias.
  3. Cocina durante 2–3 minutos a fuego medio.
Añadir el líquido de cocción
  1. Vierte el líquido de cocción de los garbanzos reservado.
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  2. Si no queda mucho líquido, agrega aproximadamente 1 taza de agua caliente.
  3. Continúa cocinando hasta que la mayor parte del líquido se evapore y los garbanzos estén bien cubiertos con las especias.
Finalización y servicio
  1. Tritura las hojas secas de fenogreco (kasuri methi) entre las palmas de tus manos y agrégalas a la sartén. Mezcla bien y apaga el fuego.
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    2. Si las hojas secas de fenogreco (kasuri methi) no están lo suficientemente crujientes para triturarse fácilmente, tuéstalas ligeramente en una sartén a fuego muy bajo durante unos 10–15 segundos.
  2. Pindi Chana se sirve mejor caliente, adornado con jengibre cortado en juliana y cilantro picado.
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Nutrición

Calorías113kcalCarbohidratos19gProteina6gGrasa2gGrasa saturada0.2gGrasa polinsaturada1gGrasa monosaturada0.4gSodio591mgPotasio208mgFibra6gAzúcar3gVitamina A102IUVitamina C1mgCalcio47mgHierro2mg

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