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Ensalada de Cebolla Encurtida

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Lacha Pyaaz o Ensalada de Cebolla Encurtida es una sencilla ensalada de cebolla del norte de la India que suele servirse con kebabs, biryani, dal o parathas. Es ácida, ligeramente picante y aporta textura crujiente y frescura a platos más contundentes.
Raciones 4 servings
Plato Side Dish
Cocina Indian

Ingredientes

  • 2 Cebollas rojas tamaño grande
  • 1 tbsp Jugo de limón ajustar según sea necesario
  • 1/2 tsp Chile rojo en polvo ajustar al nivel de picante deseado; se puede sustituir por chiles rojos más suaves como el chile rojo de Cachemira en polvo
  • 1/2 tsp Sal ajustar al gusto
  • 1 tbsp Hojas de cilantro picadas
  • 1/4 tsp Comino en polvo tostado opcional pero recomendado
  • 1 Chile verde finamente en rodajas, opcional
  • 1 pinch Chaat Masala opcional

Method

Corta las cebollas en rodajas finas.
  1. Córtalas en aros muy finos o en medias lunas. Cuanto más finas, mejor para lograr la clásica textura lachha (en tiras).
Remojar (opcional pero recomendado)
  1. Remoja en agua fría durante 10 minutos para reducir su intensidad. Escurre completamente.
Sazonar
  1. Agrega la sal y masajea suavemente las cebollas durante unos 30 segundos. Esto las ablanda ligeramente y libera parte de sus jugos.
Agregar sabor
  1. Mezcla el jugo de limón (o vinagre), el chile en polvo, el comino en polvo, el chile verde y el chaat masala.
Finalizar
  1. Incorpora el cilantro fresco. Deja reposar de 5 a 10 minutos antes de servir.

Notas

Para un Lacha Pyaaz rosa estilo "restaurante"
  • Agrega 1–2 cucharadas de jugo de remolacha O
  • Remoja las cebollas en una mezcla de 2 cucharadas de vinagre + 2 cucharadas de agua + una pizca de azúcar durante 20–30 minutos.
Esto le da ese vibrante color magenta que suele servirse con platos tandoori.

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