La salsa Makhani agrega la magia a Butter Chicken, uno de los platos indios más populares del mundo. La salsa Moghlai y la salsa Tikka Masala son primos cercanos de la salsa Makhani: la salsa Moghlai también requiere que los anacardos sean más ricos, y Tikka Masala tiene cebollas. Mi preferencia es hacer una clara distinción en los gustos de estos sauces, por lo que no uso anacardos y cebollas en la salsa Makhani. Sin embargo, encontrará recetas de salsa Makhani que requieren esos ingredientes y una variedad de otras especias. La receta presentada aquí es la receta clásica, y puede ir más allá experimentando a su gusto.
La clave para obtener esta receta es perfecta: equilibre la acidez de los tomates con la dulzura (pruebe la salsa y ajuste la cantidad de azúcar según sea necesario), agregue un toque subyacente de amargura con hojas secas de alholva y agregue la pasta de tomate para agregar otra. capa de sabor.
La salsa Makhani va bien con el pollo a la parrilla, pero también se puede servir con coliflor asada, paneer a la parrilla o pasta; Una de mis parejas favoritas es con Gnocchi.
Tiempo de preparación: 5 minutos.
Tiempo de cocción: 60 minutos.
Rendimiento: 6 tazas.
Ingredientes
4 cucharadas (1/2 barra) de mantequilla sin sal
1.5 libras de tomates (preferiblemente maduros)
Lata de tomate de 6 onzas
1 ” pedazo de jengibre (picado en trozos grandes)
8 dientes de ajo (ajustar al gusto)
1-2 Chiles Verdes (opcional, a gusto)
2 cucharaditas de Kashmiri Red Chili (sustituye total o parcialmente con Paprika para reducir el nivel de calor)
2 cucharadas de hojas secas de fenogreco (Kasoori Methi)
1/2 cucharadita de polvo de Garam Masala
1/2 taza de crema pesada
Miel o Azúcar (al gusto)
1 cucharadita de sal (al gusto)
1 taza de caldo de pollo (opcional, se puede sustituir con agua)
Preparar
Cortar los tomates; Los trozos grandes están bien, porque de todos modos van a ser puré.
Prepare el polvo seco de hojas de fenogreco tostándolos en una sartén a fuego lento hasta que las hojas se vuelvan crujientes, y luego, cuando se enfríen, triture en polvo con los dedos o en un mortero.
Cocinar
Paso 1
En una olla, agregue los tomates, el jengibre, el ajo y los chiles verdes en 3 tazas de agua, y deje hervir. Cocine a fuego lento durante 30 minutos, apague el fuego y deje que se enfríe.
Paso 2
Una vez que el contenido de la olla se haya enfriado lo suficiente, vacíelo en una licuadora y páselo hasta obtener una pasta suave.
Paso 3
Colar los tomates hechos puré en la misma olla. Exprima la mayor cantidad posible de salsa y solo debe dejar las semillas y la piel de los Tomates en el colador.
Paso 4
Agregue una taza de caldo de pollo, junto con la mantequilla, la pasta de tomate y el chile rojo Kashmiri a la olla, mezcle bien y cocine a fuego lento durante 30 minutos. NOTA: Kashmiri Red Chili agrega calor y un color rojo intenso a la salsa. Si desea reducir el nivel de calor, puede sustituir la mitad del Kashmiri Red Chili Powder con Paprika.
Paso 5
Agregue el polvo de Garam Masala, las hojas secas de fenogreco (trituradas) y la sal y mezcle bien, y continúe a fuego lento durante otros 5 minutos.
Paso 6
Añadir la crema y mezclar bien. Pruebe la salsa y agregue azúcar o miel para equilibrar la acidez de los tomates y para su gusto. NOTA: Si planea preparar la salsa por adelantado y luego ensamblar el plato con la proteína un día o más tarde, entonces espere a que agregue la crema pesada hasta que esté listo para servir.
La salsa Makhani está lista para servir.
¡Curry hasta siempre!
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