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Makhani Sauce

Salsa Makhani

216kcal
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Prep 5 minutos
Cook 1 hora
Total 1 hora 5 minutos
Esta es una receta de la clásica salsa Makhani, la que aporta la magia al Pollo con Mantequilla, uno de los platos indios más populares del mundo. Existen muchas variaciones del Pollo con Mantequilla que incluyen anacardos y una variedad de otras especias. Esta es la receta básica de esta salsa, y puedes ir más allá y experimentar a tu gusto.
Raciones 6 cups
Plato Sauce
Cocina Indian

Ingredientes

  • 4 tbsp Mantequilla sin sal
  • 1.5 pounds Tomates preferiblemente maduros
  • 6 oz Pasta de tomate 1 lata
  • 1 inch Jengibre picado en trozos grandes
  • 6 Dientes de ajo
  • 2 Chiles verdes al gusto
  • 2 tsp Chile rojo de Cachemira en polvo
  • 2 tbsp Hojas de fenogreco secas Qasoori Methi
  • 1/2 tsp Garam masala en polvo
  • 1/2 cup Crema espesa
  • 1 tbsp Miel o azúcar, al gusto
  • 1 tsp Sal al gusto
  • 1 cup Caldo de pollo opcional, se puede sustituir por agua

Method

Preparación
  1. Corta los tomates; los trozos grandes están bien, ya que luego se van a triturar.
    Chopped Tomatoes
  2. Prepara el polvo de hojas de fenogreco secas tostándolas en una sartén a fuego bajo hasta que las hojas estén crujientes.
    Kasoori Methi
  3. Cuando se enfríen, tritúralas hasta obtener un polvo usando los dedos o un mortero.
    Kasoori Methi
Cocción
  1. En una olla, añade los tomates, el jengibre, el ajo y los chiles verdes junto con 3 tazas de agua.
    Makhani Sauce
  2. Lleva a ebullición. Cocina a fuego lento durante 30 minutos,
    Makhani Sauce
  3. Apaga el fuego y deja enfriar.
    Makhani Sauce
  4. Una vez que el contenido de la olla se haya enfriado lo suficiente, pásalo a una licuadora y tritura hasta obtener una pasta suave.
    5. Si utilizas especias en polvo para preparar esta salsa, como indica esta receta, colar o no la salsa es una cuestión de preferencia. Sin embargo, si decides usar especias enteras de garam masala, se recomienda colar la salsa para eliminar las fibras de las especias y obtener una salsa suave.
  5. Cuela los tomates triturados en la misma olla y exprime la mayor cantidad posible de salsa.
    Makhani Sauce
  6. En el colador solo deben quedar las semillas y la piel de los tomates.
    Makhani Sauce
  7. Añade a la olla una taza de caldo de pollo, junto con la mantequilla, la pasta de tomate y el chile rojo de Cachemira y/o pimentón. Consulta las notas de la receta.
    Makhani Sauce
    8. El chile rojo de Cachemira aporta un toque de picante y el color rojo intenso característico de esta salsa. Si deseas reducir el nivel de picante, puedes sustituirlo por pimentón suave.
  8. Mezcla bien el contenido de la olla y cocina a fuego lento durante 30 minutos.
    Makhani Sauce
  9. Añade el garam masala, las hojas de fenogreco secas (trituradas) y la sal, mezcla bien y continúa cocinando a fuego lento durante 5 minutos más.
    Makhani Sauce
  10. Añade la crema y mezcla bien. Prueba la salsa y agrega azúcar o miel para equilibrar la acidez de los tomates.
    Makhani Sauce
    11. La clave para que esta receta quede perfecta es equilibrar la acidez de los tomates con un endulzante: prueba la salsa y ajusta la cantidad de azúcar según sea necesario. Las hojas de fenogreco secas y el cardamomo en polvo son esenciales para el sabor, y la pasta de tomate añade otra capa de profundidad.

Nutrición

Ración1cupCalorías216kcalCarbohidratos17gProteina4gGrasa16gGrasa saturada10gGrasa polinsaturada1gGrasa monosaturada4gGrasa Transgénica0.3gColesterol44mgSodio743mgPotasio651mgFibra3gAzúcar11gVitamina A2101IUVitamina C25mgCalcio46mgHierro1mg

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