Chana Masala es uno de los platos de garbanzos más queridos de la cocina del norte de la India. Preparado con garbanzos tiernos que se cocinan lentamente en una fragante salsa de cebolla y tomate y capas de especias cálidas, es un plato sustancioso y lleno de sabor. Es lo suficientemente reconfortante para una comida sencilla entre semana, pero también lo bastante especial como para servirlo cuando hay invitados.
Los garbanzos son uno de mis ingredientes favoritos: versátiles, sustanciosos y deliciosos de muchas maneras. Puedes prepararlos al curry, añadirlos a ensaladas o chaat, disfrutarlos con arroz o pan, acompañarlos con masas fritas como bhaturas, kulchas o puris, o incluso comerlos solos (¡mi forma favorita!).
En esta receta, los garbanzos se cocinan suavemente con especias aromáticas para crear una salsa sabrosa que combina maravillosamente con arroz o panes planos.
Desarrollando sabor con especias enteras
Una de las cosas que le da a este Chana Masala su profundidad de sabor es el uso de especias individuales en lugar de depender completamente de una mezcla de especias. Especias enteras como canela, cardamomo, clavo y comino liberan un aroma increíble cuando se tuestan brevemente en aceite caliente.
El proceso de cocción generalmente comienza calentando aceite y agregando semillas de comino. Al entrar en contacto con el aceite caliente, comienzan a chisporrotear y liberar su fragancia terrosa — un paso simple que forma la base aromática de muchos platos indios. Si no estás familiarizado con esta técnica, puedes aprender más en mi artículo sobre cómo chisporrotear semillas de comino y por qué este paso es tan importante en la cocina india.
Después de que las especias liberan su aroma en el aceite, se agregan cebollas, tomates y especias molidas para crear una base rica y sabrosa para los garbanzos.
Usar mezcla de especias Chana Masala
Si prefieres un enfoque más sencillo, puedes sustituir las especias individuales por polvo de Chana Masala. Esta mezcla de especias ya preparada se encuentra fácilmente en las tiendas de alimentos indios y combina muchas de las especias tradicionales utilizadas en el plato.
Aunque usar especias individuales permite controlar mejor y superponer los sabores, la mezcla de especias es una opción práctica que también produce excelentes resultados.
Usar garbanzos enlatados
Usar garbanzos enlatados ahorra mucho tiempo y hace que este plato sea lo suficientemente rápido para la cocina diaria. Simplemente escúrrelos y enjuágalos bien antes de agregarlos al curry.
Si lo prefieres, también puedes cocinar garbanzos secos desde cero. A muchos cocineros les gusta hacerlo porque permite que los garbanzos absorban los sabores de las especias mientras se cocinan.
🧪La ciencia: por qué algunas recetas usan hojas de té
Es posible que notes que algunas recetas tradicionales recomiendan añadir hojas de té al hervir los garbanzos. Históricamente, esto se hacía cuando los garbanzos se cocinaban con bicarbonato de sodio. Como el bicarbonato es alcalino, a veces puede provocar un tono amarillento o una textura demasiado blanda; los taninos del té reaccionan para crear un color marrón oscuro intenso y ayudan a mantener la integridad estructural de la piel del garbanzo.
Hoy en día, muchos cocineros añaden té principalmente para lograr ese característico aspecto oscuro y rústico típico del Pindi Chole. Sin embargo, este paso es opcional; aunque aporta un toque terroso muy sutil, no altera significativamente el perfil principal de especias del plato.
Chana Masala (Garbanzos)
Ingredientes
- 2 lb Garbanzos enlatados
- 3 tbsp Aceite de oliva
- 1/2 tsp Semillas de comino
- 1 Cardamomo negro
- 1-2 Clavos de olor
- 1 Hoja de laurel
- 1 inch Canela
- 1 Anís estrellado opcional si ya has añadido las otras especias; me gusta añadir esta especia porque es bonita
- 1 cup Cebollas Picadas
- 1 tbsp Pasta de jengibre y ajo
- 1 cup Tomates Picados/triturados/hechos puré
- 1 tsp Cilantro en polvo
- 1/2 tsp Chile rojo Kashmiri en polvo
- 1 tsp Garam masala
- 1 tsp Polvo de mango seco Amchur
- 1/4 tsp Hojas secas de fenogreco Kasuri Methi
Method
- Vacía la lata y escurre el líquido usando un colador. Pasa agua por el colador para eliminar cualquier resto de líquido de los garbanzos.
- Añade el aceite a una sartén antiadherente a fuego medio y cuando esté caliente agrega las semillas de comino, el cardamomo negro y el anís estrellado.
- Cuando las semillas de comino comiencen a chisporrotear, añade las cebollas, mezcla bien y cocina durante 2-3 minutos; añade la pasta de jengibre y ajo y continúa cocinando hasta que las cebollas empiecen a dorarse (otros 5-6 minutos).
- Cuando las cebollas estén doradas añade los tomates, mezcla bien y continúa cocinando a fuego medio.
- Después de unos 5 minutos, cuando los tomates parezcan estar cocidos, añade los garbanzos, el cilantro en polvo y el chile rojo en polvo y mezcla bien.
- Añade el polvo de mango seco y las hojas secas de fenogreco, y mezcla bien.
- Tritura suavemente algunos de los garbanzos con el borde de tu espátula.
- Añade el garam masala en polvo y mezcla bien.
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