Pastel de Leche

Milk Cake es otra de esas recetas que mágicamente transforma la leche y el azúcar en un delicioso postre. Milk Cake es muy popular en el norte de la India, que es posiblemente donde se obtiene la mejor tarta de leche en la India. Esta receta es laboriosa porque es necesario observar y remover la leche durante aproximadamente una hora, pero el resultado merece la pena.

Si ya has hecho Paneer Fresco antes, notarás que el método para hacer Milk Cake es algo similar. Al hacer Paneer, la leche se cuaja justo después de hervir y los sólidos de la leche se separan del suero y se ponen en un bloque. Mientras que para hacer la torta de leche, primero se espesa la leche y luego se agrega una cantidad menor de jugo de limón para hacerla cuajada. El jugo de limón hace que la leche sea granulada, pero los sólidos de la leche no se separan completamente del suero. La leche cuajada se endulza con azúcar y se cocina más; luego se enfría y se pone en un bloque.

Rendimiento: 10 tazas de leche entera producen alrededor de 1.5 libras.

Ingredientes

10 tazas de leche entera
1 taza de azúcar
3-4 cucharadas de jugo de limón
1/2 cucharadita de polvo de cardamomo
Pizca de hilos de azafrán (opcional)

Preparar

Para hacer Cardamom Powder, abra las vainas de cardamomo y retire las semillas. Para hacer 1/2 cucharadita necesitará alrededor de 5-6 vainas. Puedes usar las máscaras la próxima vez que hagas Té de Masala; Tíralos para más sabor.

Cocinar

Paso 1

Hierva la leche a fuego medio-alto en una olla de fondo grueso para evitar que se queme; Esto puede tardar hasta 15 minutos. CONSEJO: preste atención a la leche cuando la hierva para que no hierva.

Paso 2

Cuando la leche empiece a hervir, reduzca el fuego a medio. Continúe revolviendo la leche a intervalos regulares para asegurarse de que no se queme en el fondo de la olla. Debe continuar revolviendo regularmente hasta que la leche se haya reducido a aproximadamente 1/3 del volumen original. Además, a medida que la leche reduce su volumen, siga raspando los sólidos de leche que se forman en los lados de la olla. IMPORTANTE: a medida que la leche continúa espesándose y su volumen disminuye, debe mezclarla con más frecuencia. La clave es que no quieres que la leche se queme.

Paso 3

En un tazón, combine aproximadamente 2 cucharadas de agua y el jugo de limón. Baje el fuego a bajo y agregue el jugo de limón diluido a la olla. Dale a la olla un par de batidos para mezclar en el jugo de limón. Deje de revolver y deje reposar la leche durante unos 30 segundos. El jugo de limón agrio hará que se cuaje la leche y aparezcan pequeños granos de sólidos lácteos.

Paso 4

Aumente el calor a medio y continúe revolviendo, raspando la parte inferior de la sartén con la espátula para evitar que se queme.

IMPORTANTE:

• A partir de este punto, debe seguir removiendo la leche continuamente hasta que llegue el momento de quitar la olla del fuego. Agregue el azúcar a la olla y continúe revolviendo y raspando el fondo de la sartén. El azúcar hará que la leche se adhiera más a la olla, por lo que debe seguir revolviendo continuamente.
• A medida que continúe revolviendo, también notará que el color de la masa cambia a medida que la leche se carameliza y la masa tiene una consistencia espesa de budín. Reduce el calor al mínimo.

Paso 5

Agregue el polvo de cardamomo y el azafrán a la mezcla y continúe revolviendo para que se mezcle bien.

Paso 6

Cuando veas que toda la mezcla se mueve junta como una unidad cuando la revuelves y ya no se pega al fondo, quita la olla del fuego. Debería verse algo como la foto de abajo.

Paso 7

Siga estas instrucciones para configurar el pastel.

Colocando el pastel en un recipiente
Engrase el recipiente de fraguado con manteca o mantequilla sin sal y vierta la mezcla de pastel de leche en el recipiente. Nivele la superficie superior de la mezcla y presione firmemente con una espátula para que la mezcla sea compacta. No lo refrigere y déjelo reposar hasta que se enfríe completamente. Seguirá caramelizando mientras se enfría.

Retirar el pastel de la vasija
Usando un cuchillo, separe los lados de la torta del recipiente. Ponga el recipiente en su estufa a fuego lento durante unos 6-8 segundos. Gire el recipiente en un plato y la torta debe deslizarse sobre él. Es posible que deba golpear el fondo del recipiente para ayudarlo.

¡Los postres hasta siempre!

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