El Repollo al Curry, o Patta Gobi Sabzi, es un salteado sencillo del norte de la India que transforma un humilde repollo en un plato vegetal fragante y lleno de sabor. Ligeramente especiado y cocinado justo hasta que esté tierno, esta receta sirve como modelo básico para cocinar verduras utilizando especias enteras y molidas.
Es lo suficientemente rápida para una cena entre semana, naturalmente vegana, y combina de maravilla con roti, dal o arroz.
Una receta modelo para cocinar verduras con especias
Esta receta es un excelente ejemplo de cómo cocinar verduras utilizando técnicas de especiado en capas.
La fórmula básica:
- Templar especias enteras en aceite
Tostar semillas de comino y semillas de mostaza en aceite caliente para liberar sus aceites esenciales y profundizar su sabor. (Si deseas una explicación detallada sobre qué observar, consulta mi artículo sobre el arte de chisporrotear semillas de comino). - Agregar las hojas aromáticas por separado
Añadir hojas de curry después de que las semillas comiencen a chisporrotear. Contienen humedad, por lo que agregarlas después garantiza que las semillas se tuesten correctamente. - Infusionar las especias molidas en el aceite
Bajar el fuego y añadir la cúrcuma directamente al aceite. Infusionar las especias en aceite realza su color, aroma y sabor. Agregar la cúrcuma directamente sobre las verduras puede dar como resultado una cobertura desigual y un sabor crudo. - Agregar la verdura y las especias restantes
Mezclar el repollo con el aceite aromatizado y luego añadir las especias molidas. - Añadir la sal al final (para controlar la textura)
La sal extrae la humedad. Añadirla al final ayuda a conservar una textura ligeramente crujiente, especialmente si prefieres el repollo tierno pero no demasiado blando.
Puedes seguir este método con muchas verduras que no requieran un tratamiento especial. En PureCurry.com encontrarás variaciones de esta técnica en recetas como coliflor, okra y calabaza.
Sugerencias para servir
Sirve Patta Gobi Sabzi con roti o chapati calientes, o acompañado de arroz blanco y dal para una comida sencilla y reconfortante. Una cucharada de yogur al lado aporta un contraste refrescante frente a las especias. Este plato también encaja perfectamente en una comida india más amplia con varias preparaciones de verduras, legumbres y panes. Más allá de las combinaciones tradicionales, funciona muy bien como relleno sabroso para wraps o como una guarnición vibrante para proteínas a la parrilla.
Repollo al Curry
Ingredientes
- 2 cda Aceite Tu grasa de cocina preferida (oliva, canola, vegetal o incluso ghee)
- 1 cabeza Repollo aproximadamente 5-6 tazas
- 1 taza Guisantes verdes ajusta la cantidad a tu gusto
- 1/2 cdta Semillas de mostaza
- 1/2 cdta Semillas de comino
- 8 Hojas de curry Puedes omitirlas si no las tienes a mano.
- 1-2 Chiles verdes finamente picados (opcional)
- 1.5 cdta Cilantro en polvo
- 1/2 cdta Chile rojo de Cachemira en polvo
- 1/4 cdta Garam masala
- 1/2 cdta Mango seco en polvo Amchur
- 1/2 cdta Sal al gusto
Method
- Ralla o corta finamente el repollo y desecha el núcleo duro.
- Si usas guisantes congelados, descongélalos y llévalos a temperatura ambiente.
- Corta los chiles verdes a lo largo (ajusta según tu preferencia de picante).
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén de fondo grueso a fuego medio. Agrega las semillas de mostaza y, cuando comiencen a chisporrotear, añade las semillas de comino.
- Cuando las semillas de comino comiencen a chisporrotear, agrega las hojas de curry y los chiles verdes y tuesta durante unos 30 segundos.
- Baja el fuego.
- Agrega la cúrcuma al aceite y tuesta durante 10-15 segundos.
- Vuelve a subir el fuego a medio.
- Agrega el repollo rallado y mezcla bien para que se impregne del aceite especiado.
- Agrega los guisantes y mezcla.
- Agrega el cilantro en polvo, el chile rojo en polvo y el garam masala.
- Mezcla bien para distribuir uniformemente.
- Tapa y cocina durante 10-15 minutos a fuego medio o medio-bajo.
- Remueve cada pocos minutos para evitar que se pegue o se queme. El repollo debe ablandarse pero conservar algo de textura.
- Si la sartén se ve seca, agrega 1-2 cucharadas de agua y continúa cocinando.
- Cuando el repollo y los guisantes estén cocidos, espolvorea sal y mango seco en polvo (amchur) para dar un toque brillante y ácido.
- Mezcla bien y apaga el fuego.
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