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Curried Cabbage

Repollo al Curry

158kcal
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Prep 15 minutos
Cook 20 minutos
Total 35 minutos
Repollo al Curry (Patta Gobi Sabzi) es un sencillo plato estilo del norte de la India preparado al templar especias enteras, potenciar la cúrcuma en aceite y terminar con un toque ácido de amchur. Esta guarnición vegana y fácil es una receta base para aprender a cocinar verduras con especias preservando su textura y sabor.
Raciones 4 porciones
Plato Plato principal
Cocina India

Ingredientes

  • 2 cda Aceite Tu grasa de cocina preferida (oliva, canola, vegetal o incluso ghee)
  • 1 cabeza Repollo aproximadamente 5-6 tazas
  • 1 taza Guisantes verdes ajusta la cantidad a tu gusto
  • 1/2 cdta Semillas de mostaza
  • 1/2 cdta Semillas de comino
  • 8 Hojas de curry Puedes omitirlas si no las tienes a mano.
  • 1-2 Chiles verdes finamente picados (opcional)
  • 1.5 cdta Cilantro en polvo
  • 1/2 cdta Chile rojo de Cachemira en polvo
  • 1/4 cdta Garam masala
  • 1/2 cdta Mango seco en polvo Amchur
  • 1/2 cdta Sal al gusto

Method

Preparación
  1. Ralla o corta finamente el repollo y desecha el núcleo duro.
    Curried Cabbage
  2. Si usas guisantes congelados, descongélalos y llévalos a temperatura ambiente.
  3. Corta los chiles verdes a lo largo (ajusta según tu preferencia de picante).
Templar las Especias Enteras
  1. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén de fondo grueso a fuego medio. Agrega las semillas de mostaza y, cuando comiencen a chisporrotear, añade las semillas de comino.
    Cumin Seeds and Mustard Seeds in Oil
  2. Cuando las semillas de comino comiencen a chisporrotear, agrega las hojas de curry y los chiles verdes y tuesta durante unos 30 segundos.
    Cumin Seeds, Mustard Seeds, Curry Leaves
Potenciar la Cúrcuma
  1. Baja el fuego.
  2. Agrega la cúrcuma al aceite y tuesta durante 10-15 segundos.
    Cumin Seeds, Mustard Seeds, Curry Leaves, Turmeric Powder
    3. La cúrcuma se añade al aceite para que libere su aroma y se mezcle bien. Si se agrega directamente al repollo, lo cubre de manera desigual y puede dejar un sabor crudo.
Agregar el Repollo y los Guisantes
  1. Vuelve a subir el fuego a medio.
  2. Agrega el repollo rallado y mezcla bien para que se impregne del aceite especiado.
    Curried Cabbage
  3. Agrega los guisantes y mezcla.
    Curried Cabbage
Agregar Especias Molidas
  1. Agrega el cilantro en polvo, el chile rojo en polvo y el garam masala.
    Curried Cabbage
  2. Mezcla bien para distribuir uniformemente.
    3. No agregues la sal todavía. Añadir sal en este punto liberará humedad y ablandará el repollo más de lo deseado.
Cocinar Hasta que Esté Tierno
  1. Tapa y cocina durante 10-15 minutos a fuego medio o medio-bajo.
    Curried Cabbage
  2. Remueve cada pocos minutos para evitar que se pegue o se queme. El repollo debe ablandarse pero conservar algo de textura.
  3. Si la sartén se ve seca, agrega 1-2 cucharadas de agua y continúa cocinando.
Finalizar el Plato
  1. Cuando el repollo y los guisantes estén cocidos, espolvorea sal y mango seco en polvo (amchur) para dar un toque brillante y ácido.
    Curried Cabbage
    2. El amchur aporta una acidez sutil que equilibra la dulzura del repollo y el calor de las especias.
  2. Mezcla bien y apaga el fuego.

Nutrición

Calorías158kcalCarbohidratos20gProteina5gGrasa8gGrasa saturada1gGrasa polinsaturada2gGrasa monosaturada5gGrasa Transgénica0.03gSodio376mgPotasio496mgFibra9gAzúcar10gVitamina A653IUVitamina C139mgCalcio118mgHierro2mg

Notas

Consejos de Textura

Para un repollo tierno pero crujiente: Agrega la sal solo al final y cocina destapado durante los últimos minutos.
Para un repollo más suave: Agrega la sal a mitad de la cocción y cocina tapado todo el tiempo.
Para bordes ligeramente caramelizados: Retira la tapa durante los últimos 5 minutos y permite que se dore ligeramente.

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