Dal de Lentejas Negras es una versión más simple y liviana del popular Dal Makhani. Tiene menos ingredientes y no tiene mantequilla ni crema. La clave para cocinar deliciosas Lentejas Negras es cocerlas a fuego lento durante mucho tiempo para resaltar la cremosidad de las lentejas. Después de aproximadamente una hora de cocción a fuego lento, las lentejas deben estar completamente cocidas, sin embargo, continúe cocinándolas a fuego lento durante otra hora.
Las lentejas negras en forma de granos secos están fácilmente disponibles en las tiendas de comestibles indias y otras étnicas. Ya que no están fácilmente disponibles precocinados o enlatados, esta receta incluye instrucciones de remojo para lentejas negras secas. Remojar las legumbres, como las lentejas negras, antes de cocinarlas, reduce el tiempo total de cocción. Uno de los factores que determina el tiempo de remojo es el tamaño del grano. Como cada grano de lentejas negras es relativamente pequeño, el tiempo de remojo es más corto que el de las legumbres más grandes, como los garbanzos y los frijoles rojos.
Dado que el tiempo total de cocción para esta receta es de aproximadamente dos horas, la cantidad de ingredientes en esta receta es para un lote más grande. Puede reducir a la mitad las cantidades para hacer un lote más pequeño, incluida la cantidad de agua utilizada para hervir las lentejas. Black Lentils Dal sabe aún mejor cuando se come un par de días después de la preparación. Por lo tanto, es una excelente opción para cocinar a granel y servir durante algunos días. Cuando lo prepare para una cena, puede cocinarlo con un día de anticipación y recalentar antes de servir.
Remojo de las Lentejas
Haga la base de tomate: En una licuadora, triture el jengibre, el ajo, los tomates y los chiles verdes hasta obtener una pasta suave.
Remoje las legumbres: Antes de que las legumbres puedan cocinarse, deben enjuagarse bien y empaparse. Hay dos opciones para remojar: un remojo largo o un remojo corto.
- Remojo prolongado: agregue las Lentejas Negras enjuagadas a un recipiente con agua por lo menos 2 pulgadas por encima de la superficie para permitir la expansión. Remojar durante al menos 6 horas. La opción más conveniente para un largo remojo es remojarlos por la noche si va a cocinar a la mañana siguiente, o por la mañana para cocinar esa misma noche: remoje y olvídese.
- Remojo corto: agregue las lentejas negras a una cacerola, junto con al menos 2 pulgadas de agua por encima de su superficie. Deje hervir, apague el fuego, cubra la olla y deje que el gramo negro se empape en el agua caliente durante al menos 1 hora. Esta es la mejor opción para cuando no tiene que esperar varias horas antes de comenzar a cocinar.
Dal de Lentejas Negras
Ingredientes
- 2 cups Dal de Lentejas Negras Urad dal entero
- 4 Tomates Triturados, picados o rallados
- 1 Cebollas rojas Grande
- 6 Dientes de ajo
- 2 Chiles verdes Finamente picados (opcional, para dar picante)
- 1 tsp Semillas de comino
- 1/4 tsp Asafétida
- 1 tsp Garam masala
- 2 tsp Chile rojo de Cachemira en polvo
- 1 tsp Sal
- 2 tbsp Aceite De oliva, canola, vegetal o ghee.
Method
- En una licuadora, tritura el jengibre, el ajo, los tomates y los chiles verdes hasta obtener una pasta suave.
- Remoja el dal con al menos un par de centímetros de agua por encima para asegurarte de que permanezca cubierto mientras absorbe el agua y se expande. Consulta las notas de la receta sobre las opciones de remojo.
- Añade las lentejas negras remojadas y escurridas a una olla con 12 tazas de agua. La proporción de agua es de 6 tazas por cada taza de lentejas negras secas.
- Lleva a ebullición a fuego medio-alto y luego baja el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, hasta que los granos empiecen a volverse pastosos.
- Mientras las lentejas negras siguen cocinándose a fuego lento, empieza a preparar la salsa. CONSEJO: El tiempo de cocción depende de cuánto tiempo hayas remojado los granos y de su antigüedad. Si los granos han estado guardados en la despensa durante mucho tiempo, puede que necesiten más tiempo de cocción.
- Calienta el aceite en otra sartén de fondo grueso a fuego medio y añade las semillas de comino.CONSEJO: Si la temperatura del aceite es la adecuada, las semillas de comino comenzarán a chisporrotear. Para más detalles sobre este paso, consulta la publicación sobre cómo chisporrotean las semillas de comino en aceite caliente: Cómo activar el comino en aceite: el chisporroteo perfecto.
- Agrega la asafétida y, de inmediato, añade las cebollas picadas; cocina hasta que se vuelvan translúcidas, aproximadamente de 3 a 5 minutos.
- Añade los tomates triturados, la mezcla de jengibre y ajo, los chiles verdes y el chile rojo de Cachemira en polvo; mezcla bien y cocina durante unos 5–6 minutos, removiendo ocasionalmente.
- Vierte las lentejas negras hervidas en la olla. Añade en este punto aproximadamente la mitad de la sal; 1 cucharadita es suficiente para esta receta. Como el volumen del dal se reducirá aún más con la cocción lenta, la sal se ajusta al final al gusto.
- Mezcla bien y continúa cocinando a fuego bajo durante otra hora. Remueve periódicamente para evitar que se pegue. Si la olla empieza a secarse, añade un poco de agua caliente. Al final de la larga cocción, las lentejas negras deben tener una textura espesa y cremosa.
- Prueba el dal y ajusta la sal y los condimentos. Espolvorea 1 cucharadita de garam masala sobre el dal.
- Decora con cebolla roja y chiles verdes picados, y sirve con arroz basmati humeante o naan.
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