Halwa es un postre clásico de la India que se prepara cocinando lentamente una base de harina, sémola, verduras o fruta con ghee, azúcar y especias aromáticas hasta que adquiere una textura rica, brillante y que se deshace en la boca. Esta receta de halwa está hecha con sémola y piña, lo que da como resultado un postre fragante, ligeramente ácido y con una textura deliciosa.

En un viaje reciente a la India, visité un restaurante que sirve comidas tradicionales tipo Thali. Thali es una palabra en hindi que significa “plato”, y una comida Thali consiste en pequeñas porciones de una variedad de aperitivos, platos principales, acompañamientos, guarniciones y postres, todos presentados en una sola bandeja. Uno de los postres del Thali que disfruté muchísimo fue el Pineapple Halwa. Fue la primera vez que lo probé, y tomé nota mental de prepararlo cuando regresara a casa.

Existen muchos tipos de halwas (también escrito halva), cada uno con sus propios ingredientes y variaciones regionales. Esta receta es similar al Sooji Halwa, pero con algunas diferencias importantes: se omite el cardamomo en polvo para que el sabor brillante de la piña destaque, y se añade un toque de azafrán para realzar suavemente su dulzura natural y su aroma.

Un par de notas sobre esta receta: se puede duplicar fácilmente ajustando las cantidades de los ingredientes, lo que la hace ideal para servir a más personas. Si deseas prepararla vegana, sustituye el ghee por aceite. Esta versión utiliza menos de la mitad de la cantidad de ghee que normalmente se añade al halwa en restaurantes; sin embargo, puedes aumentar la cantidad si prefieres un postre más rico y decadente.