Halwa de piña

Preparar el jarabe de azafrán y azúcar

En una cacerola, añade el azúcar, el azafrán y 2 tazas de agua. Déjalo a fuego lento cuando empieces a preparar el halwa, para que el azúcar se disuelva y el jarabe esté caliente al incorporarlo a la sartén. Este jarabe se añadirá a mitad de la cocción del halwa.

Cocción del halwa

Derrite 2 cucharadas de ghee en una sartén de fondo grueso a fuego medio.
Añade la sémola y mézclala bien con el ghee.
Remueve la sémola continuamente. Es importante seguir removiendo para evitar que se queme. Puedes tostarla a fuego medio o bajo, pero cuanto más alto sea el fuego, con mayor frecuencia deberás remover.
Remueve hasta que adquiera un color dorado y un aroma tostado, lo que tomará aproximadamente 5-6 minutos dependiendo del nivel de calor.
Añade la piña junto con su jugo.
Incorpora la piña y cocina durante 2-3 minutos a fuego medio, removiendo ocasionalmente.
Vierte el jarabe de azúcar y azafrán.
Mezcla bien el jarabe y continúa cocinando, removiendo cada minuto aproximadamente.
Sigue cocinando hasta que la sémola absorba todo el líquido y se expanda; unos 5 minutos en total.
Reserva 1/4 de las almendras para decorar; añade el resto de las almendras laminadas a la sartén y mezcla bien.
Decora con algunos trozos de piña y almendras, y disfruta.