Lava la berenjena y sécala con una toalla de papel. Cúbrela con aceite usando un pincel o con los dedos, asegurándote de cubrir completamente la piel. Colócala en una bandeja para hornear con papel aluminio y ponla en el horno a 230 °C (450 °F).

Asa la berenjena durante 60-75 minutos hasta que la piel exterior esté crujiente.

Alternativamente, puedes asar la berenjena a la parrilla.

Deja enfriar la berenjena unos minutos para manipularla con seguridad. Haz un corte a lo largo de la berenjena.

Saca la pulpa de la berenjena en un bol.

Tritura la pulpa con una cuchara o tenedor. También puedes usar un machacador de patatas.

Calienta el aceite y añade la cebolla y el ajo picado.

Cocina la cebolla a fuego medio hasta que se vuelva translúcida y suave. TIP: Dorar ligeramente las cebollas aporta más dulzura y profundidad de sabor.

Agrega los tomates, chiles verdes y pimentón rojo de Cachemira.

Mezcla bien y cocina durante 8-10 minutos hasta que los tomates se deshagan. Mientras tanto, hierve los guisantes durante 2-3 minutos y escúrrelos.

Añade la pulpa de berenjena y mezcla bien.

Agrega los guisantes cocidos y mezcla bien. Cocina a fuego lento durante 10 minutos hasta que los guisantes estén completamente cocidos.