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Chana (Chickpeas) Madra, Himachal Pradesh Cuisine

Madra con Garbanzos

388kcal
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Prep 15 minutos
Cook 30 minutos
Total 45 minutos
Chana Madra es un curry tradicional de garbanzos de Himachal Pradesh preparado con yogur y una fragante mezcla de especias recién molidas. Enriquecido con anacardos y pasas, este reconfortante plato del norte de la India tiene un sabor rico y ligeramente ácido, y es sorprendentemente fácil de preparar en casa.
Raciones 4 tazas
Plato Plato principal
Cocina India

Ingredientes

  • 3 cups Garbanzos Lata de 1 lb 13 oz
  • 2 cups Yogur
  • 1 Papa Mediana, cortada en cubos
  • 1 tbsp Pasta de jengibre y ajo
  • 1/4 tsp Asafétida Hing
  • 2 inch Canela
  • 1 piece Macis
  • 2 Clavos de olor
  • 2 Cardamomos verdes
  • 1 Cardamomo negro
  • 2 Hojas de laurel
  • 1 tsp Semillas de hinojo Saunf
  • 1 tsp Semillas de comino Jeera
  • 2 tbsp Semillas de cilantro o 1.5 tbsp de cilantro en polvo
  • 1 tsp Cúrcuma en polvo
  • 1/2 tsp Chile rojo de Cachemira en polvo
  • 1 tbsp Anacardos ajustar al gusto
  • 1 tbsp Pasas ajustar al gusto
  • 1/2 tsp Hojas secas de fenogreco Kasuri Methi
  • 2 tbsp Aceite
  • 1 tsp Sal ajustar al gusto

Method

Preparación
  1. Escurre todo el líquido de la lata de garbanzos y enjuágalos bien bajo agua corriente.
  2. Pela la papa y córtala en cubos pequeños.
  3. Abre las vainas de cardamomo verde y negro y retira las semillas.
    4. Guarda las cáscaras para la próxima vez que prepares té masala.
  4. Coloca todas las especias enteras y las semillas de cardamomo en un molinillo de especias.
    5. Si no tienes todas las especias indicadas en la receta, no te preocupes. Simplemente usa tantas como tengas disponibles. El plato seguirá siendo delicioso.
  5. Muele hasta obtener un polvo fino.
Cocción
  1. Calienta 2 tbsp de aceite en una sartén de fondo grueso a fuego medio.
  2. Agrega las hojas de laurel, la rama de canela y la pasta de jengibre y ajo. Cocina aproximadamente un minuto hasta que esté fragante.
    Chana (Chickpeas) Madra, Himachal Pradesh Cuisine
  3. Agrega la mezcla de especias recién molidas junto con la cúrcuma y el chile rojo de Cachemira en polvo. Mezcla bien para que las especias liberen su aroma en el aceite.
    Chana (Chickpeas) Madra, Himachal Pradesh Cuisine
  4. Agrega los garbanzos y las papas en cubos a la sartén.
    Chana (Chickpeas) Madra, Himachal Pradesh Cuisine
  5. Mezcla bien y cocina durante 2–3 minutos para que los garbanzos absorban las especias.
  6. Agrega la sal y mezcla nuevamente.
  7. Agrega el yogur a la sartén.
    Chana (Chickpeas) Madra, Himachal Pradesh Cuisine
  8. Remueve continuamente durante unos minutos hasta que se mezcle bien y se vuelva ligeramente líquido.
    Chana (Chickpeas) Madra, Himachal Pradesh Cuisine
  9. Continúa cocinando durante unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente.
  10. Agrega las pasas y los anacardos y mézclalos.
    Chana (Chickpeas) Madra, Himachal
  11. Continúa cocinando durante otros 10 minutos, removiendo cada pocos minutos, hasta que el líquido se reduzca considerablemente y espese, y las papas estén cocidas.
    Chana (Chickpeas) Madra, Himachal
    12. Las papas deben estar lo suficientemente blandas como para pincharse fácilmente con un tenedor.
  12. Antes de servir, retira las hojas de laurel y la rama de canela.

Nutrición

Calorías388kcalCarbohidratos47gProteina16gGrasa16gGrasa saturada4gGrasa polinsaturada4gGrasa monosaturada7gGrasa Transgénica0.03gColesterol16mgSodio656mgPotasio687mgFibra12gAzúcar12gVitamina A243IUVitamina C4mgCalcio254mgHierro5mg

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