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Keema de Cordero (Carne Molida de Cordero Especiada)

419kcal
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Prep 10 minutos
Cook 30 minutos
Total 40 minutos
Este sabroso Keema de Cordero es un plato indio audaz y reconfortante hecho con cordero picado cocinado a fuego lento con especias aromáticas, cebollas, jengibre y ajo. Rico, satisfactorio y sorprendentemente fácil de preparar, es perfecto servido sobre arroz basmati o con naan caliente para una deliciosa comida entre semana.
Raciones 4
Plato Entrante
Cocina Indian

Ingredientes

  • 1 pound Cordero picado
  • 2 cups Cebollas rojas en cubos
  • 1 cup Guisantes verdes
  • 1 cup Puré de tomate
  • 1/2 cup Cilantro picado
  • 1 tbsp Pasta de jengibre y ajo
  • 1 tbsp Aceite de oliva
  • 1 tsp Semillas de comino
  • 2 Cardamomo verde
  • 2-3 Clavos de olor
  • 1 Hoja de laurel
  • 1 Trozo de canela
  • 1 tbsp Cilantro en polvo
  • 1/2 tsp Pimentón rojo de Cachemira opcional
  • 1 tsp Garam Masala
  • 1/2 tsp Hojas secas de fenogreco "Kasuri Methi"
  • 1 tsp Sal ajustar al gusto

Method

Preparación
  1. En un bol, añade el cordero picado y 1/2 taza de agua y mezcla bien con un movimiento circular; añade más agua gradualmente si es necesario. El cordero debe perder la textura fibrosa y convertirse en una pasta para evitar que se formen grumos durante la cocción.
  2. Hierve los guisantes en la estufa o en el microondas durante unos 2 minutos hasta que estén tiernos, escurre el agua y reserva.
Cocción
  1. Calienta el aceite en una sartén antiadherente, añade el comino, cardamomo, clavos, canela y la hoja de laurel.
  2. Cuando las semillas de comino comiencen a chisporrotear, añade la pasta de jengibre y ajo y fríe hasta que se dore (aprox. 1 minuto).
    Ginger-garlic paste and spices in hot oil
  3. Agrega las cebollas a la sartén y fríe durante unos 10 minutos. Al añadir las cebollas, espolvorea un poco de sal para acelerar la cocción. El tiempo para dorarlas dependerá de tu fuente de calor, sartén, etc.
  4. Cuando las cebollas estén translúcidas o ligeramente doradas, añade el puré de tomate, el cilantro en polvo, el pimentón rojo y la sal. Mezcla bien y cocina los tomates durante unos 10 minutos hasta formar una pasta espesa en la que las cebollas se integren y se vea el aceite separándose.
  5. Mezcla bien el cordero con la base de cebolla y tomate y continúa cocinando a fuego medio durante 10-12 minutos, removiendo con frecuencia. Al principio será difícil integrar el cordero, pero después de 2-3 minutos al empezar a cocinarse se volverá más fácil de mezclar.
  6. Cocina el cordero a fuego medio durante unos 20 minutos; después de 10 minutos verás un cambio de color. Añade los guisantes verdes, mezcla y cocina otros 5 minutos o hasta que estén tiernos (comprueba aplastando uno con la espátula).
  7. Añade el garam masala y el cilantro picado, mezcla bien.

Nutrición

Ración1 cupCalorías419kcalCarbohidratos13gProteina22gGrasa31gGrasa saturada12gGrasa polinsaturada3gGrasa monosaturada14gColesterol83mgSodio676mgPotasio670mgFibra4gAzúcar5gVitamina A694IUVitamina C22mgCalcio58mgHierro4mg

Notas

¿Deberías dorar el cordero picado?
En esta receta, mezclo el cordero con agua para que el keema final tenga una textura suave y uniforme sin grumos. Este método permite que la carne se deshaga suavemente al cocinarse, creando una consistencia más lisa que absorbe las especias de manera uniforme.
Si lo prefieres, puedes dorar el cordero picado antes de continuar con el resto de la receta. Dorarlo desarrolla un sabor más profundo y sabroso mediante la caramelización, dando al keema un gusto más rico y robusto. También se obtiene una textura más desmenuzable en lugar de más suave y jugosa.
Cómo dorar el cordero picado
  1. Calienta la sartén a fuego medio.
  2. Añade el cordero picado sin aceite adicional (liberará su propia grasa).
  3. Desmenúzalo con una cuchara mientras se cocina.
  4. Cocina solo hasta que la carne deje de estar rosada.
El cordero liberará bastante grasa al dorarse. Puedes escurrir un poco si prefieres un plato más ligero, o dejarla para más sabor. La grasa es excelente para cocinar las cebollas y especias directamente. Si la sartén se seca, añade un poco de aceite para que las cebollas se doren correctamente.
No cocines demasiado el cordero en esta etapa; seguirá cocinándose con las especias y solo necesitas que pierda el color rosado.

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