Espinacas Con Paneer (Saag Paneer)

Preparación

Corta el paneer en cubos de 1 cm y reserva. IMPORTANTE: Si usas paneer que no está fresco (comprado en tienda o refrigerado durante algunos días), antes de cortarlo remójalo en agua caliente durante 30–45 minutos hasta que esté suave. Escurre toda el agua y sécalo bien antes de cortarlo en cubos.
Lleva una olla con agua a ebullición y añade las espinacas. Hiérvelas durante unos 2 minutos, hasta que estén completamente marchitas.
Escurre las espinacas.
Debes triturarlas de forma gruesa; mi preferencia es usar una batidora de mano por comodidad. No las tritures hasta obtener una pasta fina: con 2–3 pulsos es suficiente para lograr un puré con algunos trozos más grandes mezclados.

Cocción

Añade el aceite a una sartén antiadherente a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, agrega las cebollas picadas. Fríelas durante unos 8–10 minutos, hasta que estén suaves y empiecen a tomar un color marrón claro. CONSEJO: Espolvorea un poco de sal sobre las cebollas para acelerar el dorado.
Añade la pasta de jengibre y ajo y los chiles verdes, y fríe hasta que desaparezca el aroma crudo del jengibre.
Añade los tomates, el cilantro en polvo y la sal, y cocina durante 4–5 minutos hasta que los tomates estén bien cocidos.
Incorpora las espinacas trituradas y mezcla bien para integrarlas con la base de cebolla y tomate.
Añade el garam masala y las hojas secas de fenogreco, y mézclalas con las espinacas.
Añade los cubos de paneer y mézclalos con cuidado para no romperlos. Cocina a fuego bajo durante unos 4–5 minutos para que el paneer absorba los sabores y el delicioso saag paneer esté listo.