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Tandoori Chicken

Cocina Tandoori

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Prep 30 minutos
Cook 45 minutos
Total 1 hora 15 minutos
Domina el arte de la cocina tandoori con esta guía para el marinado perfecto. Aprende cómo un marinado en dos pasos realza el sabor y la ternura, cómo adaptar el marinado para pollo, carne roja o pescado, y consejos para lograr ese característico toque ahumado y color vibrante, todo sin necesidad de un horno tandoor.
Esta receta es solo una referencia general; consulta las publicaciones de recetas tandoori para obtener detalles específicos según la proteína que estés preparando.
Plato Entrante
Cocina Indian

Ingredientes

Primer Marinado
  • 1/2 cup Aceite con alto punto de humo como aceite de canola, maní o aguacate
  • 2 tsp Pimentón rojo de Cachemira o pimentón ahumado
  • 1 tsp Garam Masala en polvo
  • 1/4 tbsp Jugo de limón
  • 1 tbsp Chiles verdes, picados opcional, para aportar picante
  • 2 tbsp Pasta de jengibre y ajo
  • 1/8 tsp Nuez moscada en polvo cuando se cocina carne roja
  • 1 tsp Comino en polvo
  • 1/2 cup Yogur griego
  • 2 tbsp Pasta de papaya verde u otro ablandador, si la proteína lo requiere
  • 2 tsp Sal

Method

Pre-marinado
  1. Mezcla la pasta de jengibre y ajo, el pimentón rojo de Cachemira y la sal en unas 2-3 cucharadas de jugo de limón. Aplica esto a la proteína y deja reposar en el refrigerador durante 20-30 minutos.
    Tandoori Chicken Marinated
Segundo Marinado
  1. En un bol grande combina el yogur, la pasta de jengibre y ajo, el pimentón rojo de Cachemira, el garam masala, la sal y el aceite.
    CONSEJO: Como ya usamos sal en el primer marinado, al añadir sal al yogur no debe quedar demasiado salado.
    Tandoori Chicken Marinated
  2. Bate todos estos ingredientes hasta que estén bien integrados.
  3. Aplica este marinado a la proteína, cubriéndola bien por ambos lados y asegurándote de que penetre en los cortes. Deja marinar el pollo en el refrigerador al menos 2 horas, preferiblemente toda la noche.
Cocción de la Carne
  1. Puedes cocinar la carne en el horno a alta temperatura, alrededor de 450-500 F, o cocinarla directamente en una parrilla.
  2. Si la cocinas en el horno, asegúrate de gratinar la carne hacia el final de la cocción para darle un acabado similar al de la parrilla o al tandoor.

Notas

¿Por qué marinar en dos pasos?
Las recetas tradicionales tandoori suelen utilizar un proceso de marinado en dos etapas:
  • El primer marinado (jugo de limón, sal y especias) sazona y ablanda directamente la proteína. Esto ayuda a que los sabores penetren más profundamente en la carne.
  • El segundo marinado (yogur, especias y aceite) aporta riqueza y forma la capa sabrosa que crea la clásica costra tandoori cuando se cocina a alta temperatura.
Aunque puedes combinar todo en un solo marinado por conveniencia, este método en dos pasos produce un sabor más profundo y una mejor textura final. A continuación encontrarás la versión de marinado en un solo paso, por si prefieres hacerlo así.
Versión de marinado en un solo paso
En un bol grande, mezcla:
  • 1 cucharada de pasta de jengibre y ajo
  • 2 cucharaditas de pimentón rojo de Cachemira
  • 1 cucharada de garam masala
  • 1 ½ cucharadita de sal
  • 2-3 cucharadas de jugo de limón
  • 1 cucharada de aceite
  • ½ taza de yogur
Aplica este marinado a la proteína, asegurándote de cubrirla bien.

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