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Biryani de pollo

575kcal
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Prep 30 minutos
Cook 1 hora
Total 1 hora 30 minutos
Un fragante biryani de pollo en capas que es más fácil de preparar en casa de lo que imaginas. Esta receta paso a paso te guía para lograr un pollo perfectamente especiado, arroz basmati suelto y el tradicional método de cocción dum para un clásico indio espectacular.
Raciones 6 portions
Plato Entrante
Cocina Indian

Ingredientes

Para la salsa
  • 2.5 tbsp Ghee O aceite
  • 6-8 Cardamomos verdes
  • 4-6 Clavos de olor
  • 2 Hojas de laurel
  • 2.5 tbsp Pasta de jengibre y ajo
  • 1 Cebolla Grande, en rodajas finas
  • 2.5 pounds Pollo cortado en piezas medianas
  • 1 tsp Cúrcuma
  • 1/2 tsp Chile rojo en polvo
  • 1 tsp Garam masala
  • 1 tsp Cilantro en polvo
  • 4 Tomates aproximadamente 1.25 libra, en cubos o triturados
  • 2-3 Chiles verdes finamente picados
  • 1 tsp Sal Ajustar al gusto
Para hervir el arroz y armar el biryani

Method

Preparación

    Nutrición

    Ración1portionCalorías575kcalCarbohidratos76gProteina40gGrasa12gGrasa saturada6gGrasa polinsaturada1gGrasa monosaturada4gGrasa Transgénica0.02gColesterol115mgSodio3564mgPotasio1065mgFibra4gAzúcar5gVitamina A876IUVitamina C16mgCalcio73mgHierro2mg

    Notas

    Cómo Evitar Errores Comunes

    Remoja el arroz durante al menos 60 minutos.
    Esto ayuda a que los granos absorban humedad, reduce el tiempo de cocción y evita que se rompan.
    Cocina el arroz parcialmente.
    Debe quedar ligeramente crudo antes de formar las capas. Terminará de cocinarse durante la etapa de dum, lo que dará como resultado granos sueltos y esponjosos en lugar de arroz pastoso.
    Agrega agua caliente al armar el biryani.
    Aproximadamente una taza del agua de cocción del arroz ayuda a mantener la humedad y asegura una cocción adecuada al vapor.
    Vigila la salsa de pollo cuidadosamente.
    A medida que la salsa de tomate se espesa, ajusta el fuego para evitar que se queme en el fondo de la olla.

    Consejos sobre la Selección de Ingredientes

    Pollo
    Para obtener el mejor sabor, usa pollo con hueso. Si prefieres deshuesado, los muslos son mejores que la pechuga porque se mantienen más jugosos y sabrosos.
    Aguas aromáticas
    Unas gotas de agua de rosas o de kewra aportan una fragancia sutil y apetecible que hace que el biryani se sienta digno de restaurante.
    Azafrán
    Muy recomendable. Remójalo en leche tibia antes de añadirlo para intensificar el color y el aroma.
    Hierbas
    La menta y el cilantro son flexibles: ajusta las proporciones según tu gusto.
    Arroz
    Utiliza arroz de grano largo de buena calidad (preferiblemente basmati añejado). La textura final depende en gran medida de la calidad del arroz.

    Utensilios Necesarios

    Olla de fondo grueso con tapa ajustada
    Es esencial para armar y terminar el biryani. Una olla pesada ayuda a distribuir el calor de manera uniforme y evita que se queme.
    Sartén grande o plancha (muy recomendable)
    Coloca la olla del biryani sobre la sartén durante la cocción final. Esto distribuye el calor y evita que el fondo se queme, asegurando arroz perfectamente cocido y carne tierna y sabrosa.

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