La receta de Puré de berenjena asada, conocido como Baingan Bartha en Hindi, transforma la berenjena en un delicioso chapuzón de textura. En la cocina de la India se suele comer con pan de molde (Roti), pero también es delicioso con pan blanco en rebanadas blanco (así es como lo disfruto). Es una receta bastante simple, aunque el tiempo total de preparación es largo, la mayor parte es asar la berenjena. Se puede asar la berenjena por adelantado y refrigerar la carne del tiempo. Me gusta hacer estallar la berenjena en el horno y, cuando está cerca de terminar, caliento la sartén y preparo la base de tomate y cebolla.

Ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva para cocinar
1 cucharadita de aceite de oliva para asar la berenjena
1 berenjena grande
1 taza de guisantes hervidos
1 taza de cebollas picadas
1 taza de tomates en cubitos
1 cucharadita de ajo picado
1 cucharadita de chiles verdes picados (opcional)
1/2 cucharadita de Kashmiri Red Chili Powder o Paprika
1/2 cucharadita de sal (al gusto)

Raciones: 4

Preparar

Lave la berenjena y séquela con una toalla de papel y cúbrala con aceite con un cepillo o con los dedos, asegúrese de cubrir la piel completamente con aceite. Coloque la berenjena en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio, y póngala en el horno a 450 F.

Asar la berenjena en el horno durante unos 60-75 minutos hasta que la piel del exterior se vuelva crujiente.

También puedes asarlo en una parrilla.

Deje que la berenjena se enfríe durante unos minutos para que sea más segura de manejar. Usando un cuchillo haz una hendidura longitudinal en la berenjena.

Saque la carne de la berenjena en un tazón.

Machaque la carne con una cuchara o un tenedor. También puede utilizar un triturador de patatas.

Cocinar

Calentar el aceite y agregar las cebollas y el ajo picado.

Cocine las cebollas a fuego medio hasta que empiecen a volverse translúcidas y se ablanden.

Agregue los tomates, los chiles verdes y el Kashmiri Red Chili en polvo.

Mezcle bien y cocine por unos 8-10 minutos hasta que los tomates estén cocidos.

Mientras se cocinan los tomates, hierva los guisantes en la estufa o en el microondas durante aproximadamente 2 o 3 minutos y escúrralos en un colador.

Añadir la carne de berenjena y mezclar bien.

Añadir los guisantes cocidos y mezclar bien. Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que los guisantes estén completamente hechos.

La berenjena asada combina bien con cualquier tipo de pan: rodajas, rollos de cena, roti, naan o tortillas.

¡Curry hasta siempre!