El Butter Chicken, también conocido como Chicken Makhani, es uno de los platos indios más conocidos en todo el mundo. Al crecer en la India, nunca preparamos Butter Chicken en casa, y siempre fue uno de los platos que pedíamos cuando cenábamos en familia en un restaurante. A lo largo de los años, he intentado varias veces cocinar este plato. Creo que esta receta es la más parecida al Butter Chicken de estilo restaurante.

En Estados Unidos, el Butter Chicken está en el menú de la mayoría de los buffets de almuerzo y, por lo tanto, la mayoría de los clientes de los restaurantes indios están familiarizados con él. A menudo se confunde con el Chicken Tikka Masala, y por una buena razón. Ambos contienen pollo tierno en una salsa a base de tomate enriquecida con productos lácteos, y ambos son elementos básicos en los menús de los restaurantes indios de todo el mundo. Pero a pesar de sus similitudes, son platos distintos con diferentes orígenes, técnicas y objetivos de sabor.

El Butter Chicken se originó en Delhi y se creó como una forma de revivir el pollo tandoori sobrante, cociéndolo a fuego lento en una salsa de tomate sedosa, rica en mantequilla y crema. A los fundadores del Moti Mahal Restaurant en Nueva Delhi se les atribuye la creación de esta receta. El énfasis está en el equilibrio y la riqueza más que en el picante. La salsa suele ser suave, ligeramente especiada y suavemente dulce, con sabores provenientes de la mantequilla, la crema, los tomates y aromas sutiles como el kasuri methi (hojas de fenogreco secas).

El Chicken Tikka Masala, por otro lado, se cree ampliamente que se desarrolló en el Reino Unido, moldeado por las técnicas de cocina india y las preferencias occidentales. Utiliza pollo tikka totalmente cocido y carbonizado añadido a una salsa con especias más enérgicas. En comparación con el butter chicken, el masala suele ser más audaz, ácido y picante, a menudo con una textura más espesa y una base de cebolla y especias más pronunciada.

En resumen: el Butter Chicken es más suave, rico y ligero, mientras que el Chicken Tikka Masala es más robusto, ahumado y con un sabor más intenso a especias. Fuera de la India, la distinción a menudo se difumina, pero comprender la diferencia te ayuda a apreciar lo que cada plato realmente está tratando de lograr.

Consejos para la receta

Ajusta la cantidad de mantequilla y nata para montar a tu gusto para obtener más riqueza. Para hacer una versión sin lácteos, puedes sustituir la nata para montar por leche de coco y omitir la mantequilla y usar aceite en su lugar.

El picante de la salsa lo añaden el chile rojo de Cachemira en polvo, los chiles verdes y el Garam Masala. Para hacer un plato más suave, omite los chiles verdes, sustituye el chile rojo de Cachemira en polvo parcial o totalmente por pimentón dulce y ajusta la cantidad de Garam Masala.

Salsa Makhani: la Salsa Secreta

Consulta la receta de la Salsa Makhani para obtener detalles sobre cómo cocinar la salsa. La cantidad de pollo en la receta de Butter Chicken corresponde a la cantidad de salsa que produce la receta de Salsa Makhani.