¿Quieres entender qué hace que un saag sea excelente?
He escrito una serie detallada llamada La Ciencia del Saag: Dominar el Curry Verde donde exploro cómo cocinar las hojas verdes para que se mantengan vibrantes, suaves y llenas de sabor, y cómo combinarlas con grasa para lograr un plato más satisfactorio.
Saag Paneer es un plato clásico del norte de la India que se prepara cocinando suavemente hojas verdes hasta convertirlas en un curry suave y lleno de sabor, y se termina con cubos tiernos de queso fresco indio conocido como paneer. Las verduras aportan cuerpo y un carácter terroso, mientras que el paneer añade riqueza y contraste, dando como resultado un plato reconfortante y satisfactorio.
En la cocina punjabí en particular, los platos de saag están estrechamente ligados a la estacionalidad. Se preparan con mayor frecuencia durante los meses más frescos, cuando las hojas verdes están en abundancia y tienen un sabor natural más intenso. Aunque el sarson ka saag (hecho con hojas de mostaza) es quizá la versión más emblemática, en casa los cocineros suelen adaptar el saag según las verduras disponibles.
La palabra saag significa simplemente “verduras” en hindi y punjabí. Tradicionalmente, se refiere a una mezcla de hojas verdes como la espinaca (palak), las hojas de mostaza (sarson) y las hojas de cenizo o quenopodio (bathua). Dicho esto, el saag es maravillosamente flexible. Puede prepararse con una sola verdura o con una mezcla, y es una excelente manera de aprovechar hojas verdes que están a punto de perder su frescura.
Esta versión se prepara con espinaca (palak), que se cocina rápidamente y da como resultado un curry suave y de color vibrante. Si decides sustituirla o añadir otras hojas verdes, ten en cuenta que las verduras más firmes tardan más en ablandarse y modificarán ligeramente la textura y el sabor finales. Independientemente de las verduras que elijas, el objetivo es lograr un curry equilibrado, cocinado con suavidad, que resalte el sabor natural de las hojas sin opacarlo.
Saag Paneer es naturalmente sin gluten y se adapta con facilidad a distintas necesidades alimentarias. El paneer puede sustituirse por tofu u otras alternativas vegetales, manteniendo intacto el carácter general del plato.
Espinacas Con Paneer (Saag Paneer)
Ingredientes
- 10 oz Hojas de espinaca 1 manojo
- 8 oz Paneer
- 1 tbsp Aceite de oliva o el medio de cocción de tu preferencia
- 1 cup Cebollas rojas picadas
- 2 tsp Pasta de jengibre y ajo
- 1/2 cup Tomates picados/triturados/hechos puré
- 1-2 Chiles verdes opcional, añade más si lo quieres más picante
- 1/2 tsp Garam masala
- 1/2 tsp Cilantro en polvo
- 1/2 tsp Hojas secas de fenogreco “Kasuri Methi”
- 3/4 tsp Sal marina ajustar al gusto
Method
- Corta el paneer en cubos de 1 cm y reserva. IMPORTANTE: Si usas paneer que no está fresco (comprado en tienda o refrigerado durante algunos días), antes de cortarlo remójalo en agua caliente durante 30–45 minutos hasta que esté suave. Escurre toda el agua y sécalo bien antes de cortarlo en cubos.
- Lleva una olla con agua a ebullición y añade las espinacas. Hiérvelas durante unos 2 minutos, hasta que estén completamente marchitas.
- Escurre las espinacas.
- Debes triturarlas de forma gruesa; mi preferencia es usar una batidora de mano por comodidad. No las tritures hasta obtener una pasta fina: con 2–3 pulsos es suficiente para lograr un puré con algunos trozos más grandes mezclados.
- Añade el aceite a una sartén antiadherente a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, agrega las cebollas picadas. Fríelas durante unos 8–10 minutos, hasta que estén suaves y empiecen a tomar un color marrón claro. CONSEJO: Espolvorea un poco de sal sobre las cebollas para acelerar el dorado.
- Añade la pasta de jengibre y ajo y los chiles verdes, y fríe hasta que desaparezca el aroma crudo del jengibre.
- Añade los tomates, el cilantro en polvo y la sal, y cocina durante 4–5 minutos hasta que los tomates estén bien cocidos.
- Incorpora las espinacas trituradas y mezcla bien para integrarlas con la base de cebolla y tomate.
- Añade el garam masala y las hojas secas de fenogreco, y mézclalas con las espinacas.
- Añade los cubos de paneer y mézclalos con cuidado para no romperlos. Cocina a fuego bajo durante unos 4–5 minutos para que el paneer absorba los sabores y el delicioso saag paneer esté listo.
Nutrición
Notas
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