Col al Curry - Pure Curry

Considera esta receta como una lección básica para cocinar un vegetal al estilo indio. Para empezar, tostar las semillas de comino y las semillas de mostaza en aceite para liberar sus sabores. Luego agregue las hojas de curry; estos se agregan por separado para que su humedad no interfiera con el tostado de las semillas. Y luego agregue la cúrcuma al aceite para cocinarlo antes de agregar el repollo, seguido de las restantes especias en polvo. Cocine la col, y si le gusta más crujiente, agregue la sal al final.

Puedes seguir esta fórmula para cocinar prácticamente cualquier tipo de verdura. En PureCurry.com, encontrará variaciones en los pasos entre diferentes recetas para darle más ideas. Estas son algunas de las recetas de verduras: coliflor, okra y calabaza.

Ingredientes

2 cucharadas de aceite
1 cabeza mediana de repollo, aproximadamente 5-6 tazas
1/2 a 1 taza de guisantes verdes (ajuste la cantidad a su gusto)
1/2 cucharadita de semillas de mostaza
1/2 cucharadita de semillas de comino
1 tallo de hojas de curry
1-2 Chiles verdes, picados finamente (opcional)
1.5 cucharaditas de polvo de cilantro
1/2 cucharadita de Kashmiri Red Chili Powder
1/4 cucharadita de Garam Masala
1/2 cucharadita de polvo de mango seco (Amchur)
3/4 cucharadita de sal (al gusto)

Raciones: 4

Preparar

Triture el repollo, deseche el núcleo duro de la cabeza.

Si usa arvejas congeladas, descongelar y llevar a temperatura ambiente.

Cocinar

Paso 1

Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén de fondo grueso a fuego medio. Agregue las semillas de mostaza y, cuando empiecen a salpicar, agregue las semillas de comino.

Paso 2

Cuando las semillas de comino comiencen a chisporrotear, agregue las hojas de curry y los chiles verdes y tostados durante unos 30 segundos.

Paso 3

Añadir la cúrcuma en el aceite y tostar durante 10-15 segundos. La cúrcuma se agrega al aceite para permitir que florezca. Si se agrega a la col, puede que no se cocine bien y le dé un sabor crudo a la cúrcuma.

Paso 4

Agregue el repollo picado y mezcle, agregue los guisantes y mezcle.

Paso 5

Agregue el polvo de cilantro, el polvo de chile rojo y el Garam Masala y mezcle. CONSEJO: No agregue la sal en esta etapa. Se agregará al final, lo que conserva el sabor crujiente de la col incluso después de que se cocina.

Paso 6

Tape y cocine por unos 10-15 minutos a fuego medio, revolviendo cada par de minutos. Mantenga un ojo en la sartén para asegurarse de que la col no se queme y se pegue a la parte inferior. Cuando la col y los guisantes estén cocidos, espolvoree sal y polvo de mango seco. Mezclar bien y apagar el fuego.