{"id":7573,"date":"2026-01-25T16:44:24","date_gmt":"2026-01-25T21:44:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.purecurry.com\/tipos-de-lentejas-indias-explicadas-nombres-familias-y-procesamiento\/"},"modified":"2026-02-21T08:25:10","modified_gmt":"2026-02-21T13:25:10","slug":"tipos-de-lentejas-indias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.purecurry.com\/es\/tipos-de-lentejas-indias\/","title":{"rendered":"Tipos de lentejas indias explicadas: nombres, familias y procesamiento"},"content":{"rendered":"\n
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Bienvenido a The Decoding Dal Series<\/em>, una inmersi\u00f3n profunda en el coraz\u00f3n de la despensa india.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En l\u00ednea con la filosof\u00eda de Pure Curry de Aprende. Crea. Saborea.<\/strong>, esta serie de tres partes explora la ciencia y el alma de las lentejas, las jud\u00edas y las legumbres. Tanto si te sientes confundido en el pasillo del supermercado como si te cuesta conseguir la textura perfecta, lo desglosamos paso a paso: <\/p>\n\n\n\n

Parte 1 (Aprende)<\/strong> – Tipos de lentejas indias explicadas:<\/strong> Nombres, familias y procesamiento.<\/p>\n\n\n\n

Parte 2 (Crea) – C\u00f3mo cocinar Dal correctamente<\/a>: La f\u00edsica y la qu\u00edmica del remojo, la sal y el calor para una cocci\u00f3n perfecta.<\/p>\n\n\n\n

Parte 3 (Saborea) – Tadka explicado<\/a>: La alquimia del sabor, explorando Tadka<\/em>, la reacci\u00f3n de Maillard y las t\u00e9cnicas de ahumado.<\/p>\n\n\n\n

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Si alguna vez se ha quedado parado en el pasillo de una tienda de comestibles india mirando veinte bolsas diferentes de semillas amarillas y verdes, sinti\u00e9ndose completamente perdido, no est\u00e1 solo.<\/p>\n\n\n\n

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En ingl\u00e9s, tenemos palabras espec\u00edficas: una lenteja es diferente de un frijol, que es diferente de un guisante. Pero en la cocina india, a menudo los agrupamos a todos bajo un paraguas masivo: Dal<\/em><\/strong>. La palabra Dal<\/em> se refiere a tres cosas simult\u00e1neamente: el ingrediente crudo, el plato cocinado y la familia espec\u00edfica de legumbres utilizada. <\/p>\n\n\n\n

En esta publicaci\u00f3n, vamos a aprender las diferencias fundamentales entre estos ingredientes y el proceso mec\u00e1nico que transforma un frijol duro y entero en una lenteja de cocci\u00f3n r\u00e1pida.<\/p>\n<\/div>\n\n

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Lo b\u00e1sico: frijoles vs. lentejas vs. legumbres<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Antes de entrar en los nombres indios, ayuda a comprender c\u00f3mo encajan estos t\u00e9rminos. No todos est\u00e1n en el mismo nivel: algunos son categor\u00edas bot\u00e1nicas amplias, otros son m\u00e1s espec\u00edficos o regionales. <\/p>\n\n\n\n

Comprender esta jerarqu\u00eda hace que la terminolog\u00eda de la comida india sea mucho m\u00e1s f\u00e1cil: muchos dals no son lentejas en absoluto, sino frijoles partidos o gramos que entran en la categor\u00eda m\u00e1s amplia de legumbres.<\/p>\n\n\n\n

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La imagen completa<\/h4>\n\n\n\n

Legumbres<\/strong>Las legumbres son la familia de plantas amplia. Cualquier planta que produzca semillas en una vaina pertenece aqu\u00ed. Los frijoles, las lentejas, los guisantes, los cacahuetes e incluso la soja son todas legumbres. Las legumbres son solo una forma en que usamos las legumbres; otras legumbres se comen frescas como verduras (jud\u00edas verdes, guisantes), se cultivan para obtener aceite (soja, cacahuetes), se utilizan como alimento para animales (alfalfa, tr\u00e9bol) o se plantan para mejorar el suelo mediante la fijaci\u00f3n de nitr\u00f3geno (cultivos de cobertura como la veza). <\/p>\n\n\n\n

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Legumbres<\/strong>Las legumbres son un subconjunto de legumbres<\/em>: espec\u00edficamente, las semillas comestibles secas<\/strong> de las plantas de leguminosas. Legumbres solo se refiere a la forma seca, lo que significa que las jud\u00edas verdes o los guisantes frescos no cuentan como legumbres, pero los frijoles secos, las lentejas y los garbanzos s\u00ed. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Todas las legumbres son leguminosas, pero no todas las leguminosas son legumbres. Y legumbres solo se refiere a la forma seca. <\/p>\n<\/blockquote>\n<\/div>\n\n\n\n

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Siendo espec\u00edficos<\/h4>\n\n\n\n

Las legumbres son la familia de plantas amplia, las legumbres son las semillas secas que comemos, y esas legumbres aparecen como frijoles secos (muchos de los cuales se llaman gramos<\/em> en la cocina india), lentejas y guisantes secos.<\/p>\n\n\n\n

Frijoles<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Los frijoles son generalmente semillas m\u00e1s grandes, con forma de ri\u00f1\u00f3n u ovaladas, como los frijoles rojos, los frijoles negros o los frijoles carilla. Tienden a mantener bien su forma cuando se cocinan y a menudo se usan enteros. <\/p>\n\n\n\n

Lentejas<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Las lentejas son m\u00e1s espec\u00edficas que los frijoles. Todas las lentejas verdaderas provienen de una sola especie: Lens culinaris<\/em><\/strong>. Son peque\u00f1as, en forma de lente (biconvexas), se cocinan relativamente r\u00e1pido y son biol\u00f3gicamente distintas de los frijoles, aunque a menudo se agrupan en el lenguaje cotidiano. <\/p>\n\n\n\n

Todas las lentejas comestibles comunes (marrones, verdes, rojas, amarillas y negras (beluga)) son variedades de Lens culinaris<\/em>. Difieren en color, tama\u00f1o y si la cubierta de la semilla est\u00e1 intacta, pero no en especie. En la cocina india, la lenteja verdadera m\u00e1s com\u00fan es masoor<\/em>. <\/p>\n\n\n\n

Gramos (uso indio)<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

En la cocina india, la palabra \u201cgramo\u201d<\/strong> se usa com\u00fanmente para ciertos frijoles peque\u00f1os nativos del subcontinente. Los ejemplos incluyen gramo de Bengala<\/strong> (garbanzos negros) y gramo verde<\/strong> (frijoles mungo). Bot\u00e1nicamente, estos son frijoles, pero cultural y culinariamente, se les conoce como gramos. <\/p>\n\n\n\n

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Los cocineros indios clasifican los dals por c\u00f3mo se cocinan, no por etiquetas bot\u00e1nicas. El dal de moong partido y las lentejas rojas (masoor) se hidratan r\u00e1pidamente y se ablandan r\u00e1pidamente bajo el calor, por lo que a menudo se usan en platos similares, aunque provienen de diferentes plantas y producen texturas ligeramente diferentes. <\/p>\n<\/blockquote>\n<\/div>\n<\/div>\n\n

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