Pollo Achari

Achar es la palabra hindi para pepinillo, y el Pollo Achari es una preparación de pollo con especias decapadas. Los diferenciadores de sabor para la receta tradicional incluyen aceite de mostaza, semillas de fenogreco y semillas de Nigella. El aceite de mostaza tiene un sabor acre, las semillas de fenogreco son amargas y las semillas de Nigella tienen un sabor a cebolla y son ligeramente amargas. En esta receta, el aceite de mostaza se sustituye por cualquier otro aceite de cocina como el aceite vegetal. Aunque el aceite de mostaza se consume en gran medida en la cocina india y en muchas otras cocinas para cocinar platos y como ingrediente en los adobos, no ha sido aprobado por la Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU. Para su consumo debido a algunos problemas de salud.

Esta es una receta muy simple y sigue el patrón básico: tostar todas las especias en aceite, dorar ligeramente las Cebollas, cocinar los Tomates, agregar las especias en polvo y luego agregar la proteína y cocinarla. Este plato se puede hacer seco, solo con la base de cebolla y tomate y las especias o en salsa, como es el caso con esta receta. Tradicionalmente, el yogur se usa para hacer la variación con una salsa, pero usé leche de coco, inspirándome en los deliciosos sabores y el equilibrio que se agrega a los curries tailandeses.

Disfruta el Pollo Achari con arroz Basmati al vapor.

Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 30 minutos.
Raciones: 4

About Nutrition Facts

Acerca de los datos de nutrición

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de cocina
1.5 libras de pechuga de pollo (en cubos)
1 taza de cebolla (en rodajas finas)
1/2 taza de tomates (triturados o rallados)
3/4 taza de leche de coco
1 cucharada de pasta de jengibre y ajo
1-2 chiles verdes (picados)

1/2 cucharadita de semillas de comino
1/2 cucharadita de semillas de mostaza
1/2 cucharadita de semillas de Nigella
8-10 semillas de fenogreco
1/2 cucharadita de semillas de hinojo
1 cucharadita de hojas secas de fenogreco

1/4 cucharadita de Asafetida
1 cucharadita de polvo de cilantro
1/4 cucharadita de cúrcuma
1/2 cucharadita de chile rojo en polvo o pimentón
3/4 cucharadita de sal (al gusto)

Preparar

Cortar las cebollas, triturar / rallar los tomates y cortar la pechuga de pollo en cubos.

Cocinar

Paso 1

Caliente el aceite en una sartén de fondo grueso a fuego medio-bajo y agregue semillas de comino, semillas de mostaza, semillas de hinojo, semillas de fenogreco, semillas de nigella y asafétida.

Paso 2

Cuando las semillas comiencen a chisporrotear, agregue la pasta de ajo y jengibre y los chiles verdes y cocine hasta que el ajo y jengibre se torne marrón; alrededor de 1 minuto.

Paso 3

Agregue las cebollas rebanadas y aumente el fuego a medio. Cocine las cebollas hasta que se vuelvan de color marrón claro; unos 6-8 minutos.

Paso 4

Agregue los tomates y continúe cocinando hasta que los tomates estén cocidos y el aceite comience a separarse; unos 8-10 minutos.

Paso 5

Agregue el polvo de cilantro, el polvo de cúrcuma, el chile rojo de Kashmiri y la sal y cocine por un minuto. NOTA: Las especias y la sal también se pueden agregar al mismo tiempo que los tomates.